ฮาโอม่า สร้างสรรค์ร้านอาหารให้เป็นบ้านแห่งรสชาติอันยั่งยืน

ฮาโอม่า สร้างสรรค์ร้านอาหารให้เป็นบ้านแห่งรสชาติอันยั่งยืน

ร้านอาหารสไตล์นีโออินเดียนบนปรัชญาโอเอซิสใจกลางมหานครคว้ารางวัลระดับโลกอย่างต่อเนื่อง

ภูมิใจนำเสนอเมนูอาหารที่ปรุงด้วยวัสดุดิบที่เพาะปลูกภายในร้านทั้งหมดเป็นครั้งแรก

ฮาโอม่า (Haoma) ร้านอาหารแนวใหม่ที่ดำเนินงานตามปรัชญาการสร้างสรรค์แหล่งผลิตอาหารอันยั่งยืนเพื่ออนุรักษ์สิ่งแวดล้อมและสร้างมารตรฐานใหม่ของวงการอาหารชั้นสูงของโลก ผสานแนวคิดการปรุงอาหารรูปแบบใหม่ซึ่งคิดค้นโดยผู้ร่วมก่อตั้ง เชฟดีปังเคอร์ โคสลา หรือ “เชฟดีเค” เพื่อมอบรสชาติอาหารชั้นสูงอันละเมียดละไมซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจากอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม อันเป็นบ้านเกิดของเชฟดีเค

ร้านอาหารซึ่งเพาะปลูกสวนผักที่อุดมด้วยพืชพรรณมากกว่า 5,000 ต้นเพื่อผลิตวัตถุดิบที่สดใหม่ เปิดดำเนินการในซอยสุขุมวิท 31 มาแล้วกว่า 2 ปี และเป็นที่รู้จักในหมู่นักชิมรุ่นใหม่อย่างกว้างขวาง จนคว้ารางวัลจากเวทีอันทรงเกียรติมาแล้วมากมาย ไม่ว่าจะเป็นการติดอันดับที่ 13 ในรายชื่อร้านอาหารยอดเยี่ยมของกรุงเทพฯ ประจำปีนี้ ในงานประกาศผลรางวัล Thailand Tatler’s Best Restaurant Awards และรางวัลจากงาน BK Magazine’s Thailand Top Tables Awards ซึ่งบรรดานักชิมตัวจริงยกย่องว่าเป็นบริการอาหารที่มีคุณภาพไม่แพ้ร้านระดับมิชลินสตาร์ อีกทั้งยังติดอันดับในรายชื่อ Asia’s 50 BestRestaurants โดยเฉพาะงาน Thailand Tatler’s Best Restaurant Awards ได้ยกย่องฮาโอม่าว่าเป็นร้านอาหารที่นำเสนอรูปแบบและบริการมื้ออาหารได้อย่างมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร นอกจากนี้ ในปีที่ผ่านมา ร้านฮาโอม่ายังติดรายชื่อ Top 50 Indian Restaurants from India and Around the World ในงานประกาศผลรางวัล Elite Nightlife Awards ซึ่งจัดขึ้นที่นครดูไบ และในงานนี้เชฟดีเคยังได้รับรางวัล Elite Magazine Most Innovative Chef of 2018 ด้วยเช่นกัน

ฮาโอม่านำเสนอบรรยากาศร้านอาหารในสไตล์ Urban Farm เน้นการตกแต่งที่ร่มรื่นและกลมกลืน เพื่อมอบประสบการณ์แห่งรสสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ โดยตั้งเป้าหมายสู่การเป็นร้านอาหารที่ไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สู่ชั้นบรรยากาศเป็นแห่งแรกของโลกภายในปีหน้า ซึ่ง เชฟดีเค ทีปังเคอร์ โคสลา อธิบายว่า “เร็ว ๆ นี้ ฮาโอม่าจะนำเสนอเมนูอาหารที่ใช้วัตถุดิบที่ผลิตภายในร้านทั้งหมดโดยไม่ผ่านขั้นตอนการขนส่งใด ๆ (Zero-Kilometre) เป็นครั้งแรก สวนผักของฮาโอม่ายังตกแต่งด้วยสวนกระถางซึ่งเพาะปลูกพืชสมุนไพรราว 25-30 ชนิด ซึ่งให้ผลผลิตหมุนเวียนตามฤดูกาลอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ ทางร้านยังมีบ่อเลี้ยงปลากว่า 1,200–1,500 ตัว ซึ่งพร้อมสำหรับนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารที่สดใหม่ได้หลากหลายชนิด”

ฮาโอม่านำขยะเหลือใช้กลับมารีไซเคิลใหม่ ใช้น้ำฝนในการเพาะปลูก และทำงานให้สอดคล้องตามฤดูกาลและสภาพอากาศของเมืองไทย เพื่อสร้างสรรค์ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารที่ยั่งยืนอย่างแท้จริง น้ำดื่มของร้านผ่านกระบวนการ Nordaq Technology ซึ่งเป็นกรรมวิธีการกรองและทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน และอัดก๊าซเพื่อเติมความสดชื่น

เชฟดีเคใช้เวลาทั้งชีวิตในการสั่งสมประสบการณ์และเรียนรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบต่าง ๆ ที่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในสวนหลังบ้านที่อินเดียบ้านเกิด เพื่อนำมาสร้างสรรค์รายการอาหารที่หมุนเวียนไปตามฤดูกาล โดยได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมซึ่งเปี่ยมด้วยรสชาติของสมุนไพรและเครื่องเทศสดใหม่ รายการอาหารของฮาโอม่าจึงนำเสนอรสชาติสไตล์นีโอ-อินเดียนในรูปแบบใหม่ โดยอิงจากมรดกทางภูมิปัญญาด้านอาหารอันรุ่มรวย ผสานการนำเสนอในรูปแบบที่ร่วมสมัย และการใช้เทคโนโลยีการปรุงสมัยใหม่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ก่อเกิดเป็นมื้ออาหารรสเลิศที่เปี่ยมล้นด้วยรสชาติอันหลากหลายและมอบความประทับใจแก่นักชิมอย่างไม่รู้ลืม

###

เมนู ฮาโอม่า อิน วัน ไบต์ (Haoma in One Bite)

วัตถุดิบของเมนู ฮาโอม่า อิน วัน ไบต์ ประกอบด้วยเนื้อปลาติดหนัง จับคู่กับคลอโรฟีลเจลลี มัสตาร์ดปลูกในร้าน  และดอกพวงชมพูที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ โดยใช้วัตถุดิบอื่น ๆ ที่ปลูกเองตามฤดูกาล นำมาผสมผสานอัดแน่นเป็นอาหารคำเดียว ดังนั้น ทุกรสชาติและเนื้อสัมผัสจึงสื่อถึงผลิตผลที่สดใหม่ของฮาโอม่าซึ่งไม่ผ่านขั้นตอนการขนส่ง อาหารจานนี้จึงไม่ก่อให้เกิดการปล่อยไอเสียสู่ชั้นบรรยากาศเลยแม้แต่น้อย